Pour une cristallisation rapide et facile :

Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 40 et 45°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.

Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 29°C pendant toute la durée du travail).

Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, sucre caramélisé, lait écrémé en poudre, lécithine de soja, arôme, épices, vanille naturelle.

Découvrez les recettes et techniques uniques sur www.cacaobarry.com

Pionnier depuis plus de 160 ans

Novateur, c'est en 1842 que Charles Barry négociant en thé et en café, décide par passion du chocolat de chercher lui même en Afrique une sélection de fèves de cacao qui lui permettront d'élaborer son premier chocolat d'exception.

Uniques et passionnés depuis 1842

Cette exigence vous la retrouverez dans les recettes de couvertures Barry, fruits de la vision, de la créativité et de l'excellence de leurs Meilleurs Ouvriers de France. A l'origine d'innovations comme le pailleté feuilletine, le chocolat en pistoles ou le beurre de cacao MyCryo®, cacao Barry vous permet d'affirmer l'originalité de vos créations.

Passionnés, CACAO BARRY partage chaque jour l'amour du métier dans leur Chocolate Académies et leur Club d'Ambassadeurs au travers desquels ils apportent une réponse spécifique aux attentes des artisants les plus exigeants. Gardien de cette tradition, ils perpétuent ainsi la maîtrise du plus noble, subtil et complexe des ingrédients.