Livre cuisine moléculaire

Analyse de phénomènes culinaires

Analyse de phénomènes culinaires

Ouvrage destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l'utilisation du siphon, la coagulation... 19.00 Euro TTC
Petit précis de cuisine moléculaire

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Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.   Offre spéciale   19.50 Euro TTC 18.53 Euro TTC