Super neutrose

Composition:

Sirop de Glucose

Epaississant : Farine de graines de Caroube E410

Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407

Mode d'action / Propriétés:

Permet d'absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à-dire de deux éléments distincts:

- la matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension

- une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits glaçons, désagréables au palais.

Avantages technologiques:

Sa propriété anticristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.

Mode d'emploi/conseils de mise en oeuvre:

- Sans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre,

- Versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation.

- Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-à-dire au Super Neutrose de bien gonfler,

- Elevez la température en remuant et procédez comme habituellement.