Pectine Rapid Set (gélifiant)

Agent de texture.

Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).

La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2: elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée. Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.

S'utilise dans les confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/Kg de produit fini.

Dosage : 0,25 à 0,5%

Poids net : 1 kg

Conditionnement : à l'unité

Référence : 1624A