Œuf entier séché pasteurisé Gallia

L'œuf complet séché Gallia remplace les œufs frais dans la fabrication des articles non montés, soit pur ou en mélange avec des oeufs coques ou congelés.

Utilisations : Toutes fabrications à base d'œufs

- Pâtisserie, biscuiterie, génoise, cakes, madeleines, quatre-quarts

- Glaciers : glaces et crèmes glacées

Role :

- Pouvoir liant en particulier pour les pâtes montées

- Pouvoir moussant dans les pâtes de pâtisseries ou de confiseries aérées

- Pouvoir émulsifiant, grâce à la lécithine du jaune d'œuf.

Poids net : 1 kg

Conditionnement : à l'unité

Référence : 1501A