Isomalt E953

Poudre ou granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.

Origine / fabrication: Hydrogénation de di-saccharides.

Description chimique: Mélange de D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol et D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol.

UTILISATIONS:

Sucres d'art et décors en sucre:

- Faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'ISOMALT, en portant le mélange à 160°C.

- Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.

- Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 – 180 °C

- Au-delà de 185°C: risque de brunissement.

Desserts et produits similaires:

Desserts aromatisés à base d'eau, préparations à base de lait et produits dérivés, desserts à base de fruits et légumes, desserts à base d'œufs, desserts à base de céréales, céréales ou produits à base de céréales pour petit déjeuner, desserts à base de matières grasses, glaces de consommation, confitures, gelées, marmelades et fruits confits, préparations de fruits à l'exclusion de celles destinées à la fabrication de boissons à base de jus de fruits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés.

Confiserie:

Confiseries et gommes à mâcher sans sucre ajouté.

Confiserie à base de fruits secs, à base d'amidon, à base de cacao, pâtes à tartiner à base de cacao, de lait, de fruits secs ou de graisse, à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajoutés.

Autres produits:

- Moutarde

- Sauces

- Produits de la boulangerie fine à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés

- Produits destinés à une alimentation particulière

- Compléments alimentaires solides

Rôle / Effet:

- Edulcorant de remplacement du sucre

- Permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires

- Limite la reprise d'humidité des confiseries

- Facilite le travail des sucres cuits

- Pièces décoratives en sucre tiré

Propriétés:

- Saveur modérément sucrée

- Grande stabilité en milieux acides et alcalins

- Résistance aux traitements thermiques sans altération de la couleur

- Stabilité contre les attaques enzymatiques et les micro-organismes

- Compatibilité avec les autres édulcorants et polyols

- Faible hygroscopicité

- Apport énergétique réduit

- Effets non cariogène

- Admis dans les régimes pour diabétiques

- Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables (laxatifs)