Acide Ascorbique E300

Cristaux blancs ou légèrement jaunâtre, pratiquement acide et à saveur acide utilisés en charcuterie, biscuiterie, confiserie, etc...

Domaines d'applications:

- Produits de charcuterie et de salaisons, viandes congelées ou surgelées, conserves de viandes, poissons et autres produits de la pêche en conserves, semi conserves, congelés, surgelés - oeufs congelés.

- Produits et décors nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie.

- Gomme à mâcher, confitures, gelées, marmelades, crèmes de marrons et crèmes d'autres produits à coque confits de pétales ou de fruits confits.

- Bouillons, potages, moutardes, sauces condimentaires et culinaires (sauf celles définies par les usages), légumes et fruits en conserves, semi-conserves, congelés ou surgelés.

- Pommes de terre déshydratées en flocons.

- Toutes les matières grasses, matières grasses composées allégées ou non.

- Pâtes à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite, huile, margarines allégées ou non, demi-margarines, beurres allégées ou non, spécialités laitières à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite.

- Boissons et préparations en poudre pour boissons sans alcool, jus et nectars de fruits, sirops, bières, cidres, poirés. Boissons alcoolisées aromatisées à base de raisin ou de pomme. Jus de fruits concentrés et déshydratés.

- Farines destinées à la panification : pains courants et pains spéciaux.

- Viennoiseries

Doses conseillées:

- 150 mg à 3 grammes/kg selon les usages.

Rôle:

- Produits diététiques : aliments pour nourrissons, produits alimentaires pauvres en calories, à valeur énergétique réduite.

- Utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux.