Née en Turquie, établie en France depuis de nombreuses années, Leilâ Guz nous livre plus de quatre-vingt précieuses recettes issues du répertoire familial.

Ses origines l'enracinent dans différentes régions de Turquie et lui permettent de restituer très justement la riche palette de la cuisine turque, qui accorde une très large place aux légumes. Ceux-ci ne servent pas uniquement de faire-valoir pour des plats de viande ou de poisson, mais sont « honorés » dans des préparations à part entière, pour reprendre les mots de Leilâ. Fèves ou courgettes à l'huile d'olive, salade de haricots lingots, Imam bayildi (à base d'aubergines, d'oignons et de persil) mettent en valeur les saveurs et la fraîcheur des légumes, associée aux bienfaits de l'huile d'olive et à l'utilisation judicieuse d'épices et d'herbes aromatiques.

Ce livre de recettes simples et saines réunit bien sûr les grands classiques de la cuisine turque, comme le Poulet à la circassienne (Cerkes Tavugu), la Poitrine d'agneau farcie (Kuzu kaburga dolmasi) ou les Poivrons farcis au riz (Patlicanli pilav), sans parler des desserts, sources de tentations inépuisables.

L'auteur :

Leilâ Guz est née en Turquie. La tradition culinaire a toujours été placée au cœur de la vie de sa famille. Depuis 1981, elle s'est établie en France, sans jamais rien perdre de cet attachement pour les recettes que lui transmis sa mère et qu'elle nous confie ici.