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Les Papillotes d'Eric Léautey

Les Papillotes d'Eric Léautey
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Eric Léautey vous propose, 80 recettes de papillotes salées/sucrées. Ce mode de cuisson des aliments est non seulement extrêmement sain mais également très facile à réaliser. Grâce à ce procédé, vous êtes garantis de retrouver le goût du bon produit !

Les entrées font la part belle aux crustacés : gambas au poivre, Saint-Jacques à l'orange, huîtres au champagne...

Les poissons sont couramment utilisés en papillotes : filets de rougets aux olives, lotte au chorizo, daurade aux petits pois ou encore bar à la vanille.

Les viandes s'accordent parfaitement à ce mode culinaire : canard aux pommes, lapin à la crème ou émincé de bœuf au bouillon de légumes, par exemple.

Les légumes sont d'excellents accompagnements : carottes à l'orange, chou-fleur à la menthe, pommes de terre au jus.

Enfin, les desserts se laissent « enfermer » délicieusement en papillotes : figues au sirop de réglisse, crumble de mangue rhubarbe confite aux fraises...

Format : 19,3 x 26 cm. 160 pages.

Conditionnement : à l'unité

Référence : lam92770

Prix public : 25.00 Euro TTC
Prix membre : 22.50 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. Changer de monnaie
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Disponibilité : Sur commande. Délais 1 semaine + expédition

Quand on pense à la papillote, on pense surtout au papier sulfurisé. Or les papillotes se confectionnent aussi à partir de feuilles de bananier ou de tout type d'enveloppe naturelle (chou, salade, poireau...). Les feuilles de brick ou la pâte filo peuvent également « papilloter » tous les ingrédients (viandes, poissons, légumes, fruits).

Que ce soit au four ou la vapeur, Eric Léautey vous fait découvrir mille et une idées pour créer de nouvelles recettes, faciles à cuisiner et très accessibles.

L'auteur :

Eric Léautey a fait son apprentissage chez les plus grands (Michel Peignaud, Taillevent, Gaston Lenôtre.) Il a été professeur à l'école Lenôtre pendant 10 ans avant de prendre ses fonctions de chef au restaurant gastronomique de Disneyland Resort Paris : le California Grill.

Aujourd'hui, il propose ses conseils à différentes sociétés. Il anime également plusieurs émissions de télévision sur France 2, cuisine TV et TMC Monte Carlo.

Il est aussi l'auteur de livres L'Indispensable livre pour cuisiner (Minerva, 2004), Trop Bon un livre pour adolescents (Minerva, 2003) et de la collection « Saisons ! », chez Minerva