Le chocolat ! Depuis sa découverte sur les côtes de Tabasco au XVIe siècle, cette petite fève brune et amère à l'art de faire saliver les papilles...

A l'origine, le chocolat est une légende et un trésor, la plus grande richesse de la civilisation aztèque. L'aventure du chocolat se poursuit grâce à son importation dans les cours françaises et européennes, devenant alors l'aliment raffiné par excellence. Dès la fin du XVIIIe siècle, les premières chocolateries (Meunier, Suchard, Poulain, Van Houten...) font leur apparition en Europe, jusqu'à se multiplier pour le plus grand bonheur des gourmands !

Cet ouvrage, illustré par les photographies bien appétissantes de Jean-François Mallet, vous propose de découvrir l'incroyable histoire du cacao : sa fabrication, sa farandole de produits dérivés, son industrialisation et ses différentes consommations.

Les auteurs :

Avocate de profession, Danielle Monteaux a grandi dans les odeurs enivrantes de la chocolaterie Madame de Sévigné, aujourd'hui disparue.

Cela explique peut-être pourquoi elle éprouve un goût immodéré pour ce produit, au point qu'avec quelques collègues avocats, elle eut un jour l'idée de fonder le club Chocolat aux Palais, dont elle est présidente. Regroupant à l'origine les professionnels de la magistrature, ce club a ensuite attiré les plus grands noms du chocolat, et y adhèrent aujourd'hui de prestigieux artisans –chocolatiers : Christian Constant, Jean-Paul Hévin, Michel Richart, Pierre Marcolini ou encore Pierre Hermé. Le parrain du club est Robert Linxe, le directeur de la Maison du Chocolat. Membre de l'Académie française du Chocolat, elle est souvent sélectionnée, parmi les plus grands, à des dégustations à l'aveugle pour tester les plus grands chocolats du monde. À travers de nombreuses interviews dans la presse, la radio ou la télévision, elle défend inlassablement son idée selon laquelle le chocolat est un véritable art de vivre.

Major de l'École supérieure de la cuisine française, Jean-François Mallet a travaillé durant plusieurs années avec les meilleurs chefs français, Joël Rebuchon, Michel Rostand, Gaston Lenôtre ou encore Michel Kerever. De la cuisine à la photographie, il signe à présent de nombreux reportages pour Saveurs et Gault & Millau, une façon de nous faire partager sa passion pour la gastronomie française et étrangère. L'un des seuls "reporter culinaire", il a publié La France des Chefs chez Flammarion en 2003 et a récemment collaboré sur Le Vrai goût du Vietnam, paru chez Hermé en 2005.