Livres de recettes

Des épices en cuisine

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Anis vert, badiane, cardamome, fenugrec, fève de tonka, galanga, gingembre, paprika, poivre, raifort, réglisse, safran, raz el hanout, tandoori, thym, vanille... une simple énumération d'herbes et d'épices suffit à mettre en éveil la vue, le goût et l'odorat.

Les herbes et les épices déterminent la saveur finale de tous les plats... Ce sont pourtant des condiments que l'on a souvent du mal à appréhender, parce qu'ils sont difficiles à doser et qu'ils sont « tués » lors de mélanges inadaptés.

Format : 19,3 x 26 cm. 176 pages.

Conditionnement : à l'unité

Référence : 83401

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Benoît Molin propose dans ce livre 80 recettes pour cuisiner 40 herbes et épices différentes, et donne pour chacune 2 recettes, salées et/ou sucrées.

Des recettes inventives et savoureuses pour apprécier les herbes et les épices que l'on trouve sur nos marchés : brochette de coquilles saint jacques aux poireaux et badiane, croustillant d'aile de raie à la mangue et oignons au fenugrec, verrine de thon antiboise au paprika, îles flottante au réglisse et spéculos, banane piquée de cannelle rôtie sur flan thaï à la noix de coco, mangue rôtie au safran.

Points forts :

- 80 recettes étonnantes qui sortent de l'approche « cuisine du monde » des livres de cuisine épicée.

- 40 épices abordables et faciles à trouver.

- Chaque épice est photographiée et présentée : ses origines, son caractère, les aliments avec lesquels la cuisiner.

- Un stylisme, des photographies et un graphisme en parfaite adéquation avec le sujet.

L' auteur :

Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il a exercé entre autres à Paris et à New York avant de créer la biscuiterie artisanale " Les biscuits de Lorris ". Aux éditions Minerva, il est l'auteur de Verres gourmands et L'apéritif.