Pâte à glacer ivoire
5 kg

Cacao Barry

Name: Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry
Brand: Cacao Barry
SKU: gre-121273
Price: 64.2 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.0 (5 reviews)

5 notes

Référence : 121273

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

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Description

Pour glacer vos entremets au chocolat et obtenir une finition impeccable et brillante.
La pâte à glacer n'est pas un chocolat de couverture.

Applications :
Pas de tempérage mais il est nécessaire de faire fondre la pâte à glacer au bain-marie vers 50°C et redescendre la température à 38/40°C pour l'emploi.

Ingrédients : sucre, graisse végétale hydrogénée, lait écrémé en poudre, lécithine de soja
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
DDM : 12 mois à partir de la date de production
Conditionnement : Seau de 5 kg

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2351 kj / 562 kCal
Matières grasses : 34,1 g
Dont acides gras saturés : 31,9 g
Glucides : 56,3 g
Dont sucre : 55,8 g
Fibres : 0 g
Protéines : 7 g
Sel : 0,19 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.

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Avis des clients

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

CONSERVATION ????

Bonjour,
Qu'en est t'il de la conservation : longue vu la quantité ? à température ambiante.
Le reliquat d'un glaçage peut t'il être récupéré et remis dans le pot ?
Merci pour la réponse.

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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matmel 6 septembre 2018

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

colorant

Bonjour chef,
Peut-on colorer cette pâte à glacer ivoire avec un colorant, dans ce cas-là un lyposoluble ?
Merci pour votre prochaine réponse

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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caposud 18 mars 2018

Réponse par ChefPhilippe 19 mars 2018

Oui c'est tout a fait possible avec un colorant liposoluble.

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

fondant et pate a glacer

Bonjour chef,
Pouvez vous me dire quelle est la différence entre une pâte a glacer et un fondant blanc?
Merci d'avance

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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rhino78 22 janvier 2015

Réponse par ChefPhilippe 22 janvier 2015

Le fondant blanc est composé de sucre à 100%. On l'arômatise généralement au chocolat ou au café et sert à glacer les éclairs ou les choux pâtissiers. En refroidissant il redevient solide.
La pâte à glacer est toujours au chocolat et sert à glacer les entremets. Généralement il est d'aspect brillant, il sert à obtenir une finition miroir. Une fois refroidi il ne faut plus le toucher car il reste souple et la moindre marque faite dessus ne peut plus être retirée (ex : empreintes digitales).

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

glacage éclairs

Bonjour chef, peut-on glacer des éclairs avec une douille à glacer avec ce produit? Et peut-on utiliser du colorant? Merci cordialement.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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bombil2424 13 septembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 14 septembre 2017

Non ça sert à glacer des entremets.

Pâte à glacer ivoire - 5 kg - Cacao Barry

Pate à glacer blonde ou ivoire

pour le glaçage façon rocher, il faut du glaçage blond, hors il n'y a que de l'ivoire sur le site.
est ce la même chose?

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