Chocolat en pistoles

Chocolat de couverture noir pistoles Extra-Bitter Guayaquil (64% cacao Barry)

Chocolat de couverture noir pistoles Extra-Bitter Guayaquil (64% cacao Barry)
Chocolat de couverture noir pistoles Extra-Bitter Guayaquil (64% cacao Barry) Chocolat de couverture noir pistoles Extra-Bitter Guayaquil (64% cacao Barry) Chocolat de couverture noir pistoles Extra-Bitter Guayaquil (64% cacao Barry)
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Chocolat noir de couverture en pistoles pour moulages, trempage, enrobage des bonbons en confiseries. Décoration (cigarettes, copeaux, ruban). Pâtisserie (crème, mousse). Intérieur de confiserie.

Par leur taille, les "Pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie : un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristalisation simplifiée.

Une bonne prise en main pour un dosage précis, sans geste inutile : c'est propre et pratique. Après utilisation : un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

Teneur en cacao : 64% minimum

Poids net : 5 kg

Conditionnement : à l'unité

Référence : 121090

Prix public : 67.60 Euro TTC
Prix membre : 60.84 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. Changer de monnaie
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Disponibilité : En stock
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Conservation :

Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité.

Pour une cristallisation rapide et facile :

Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.

Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 32°C pendant toute la durée du travail).

Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Utilisation : Moulage, trempage, enrobage des bonbons en confiserie. Décoration (cigarettes, copeaux, ruban). Pâtisserie (crème, mousse). Intérieurs de confiseries.

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.