Sans doute les fouets mécaniques, les batteurs électriques et les mixers ont-ils désormais acquis droit de cité dans la cuisine, mais le simple fouet de cuisine à main conserve ses adeptes.
L'air est un élément qui n'est jamais mentionné dans les recettes, mais il est des cas où la préparation une fois terminée contient davantage d'air que tout autre produit. Et cela grâce au fouet de cuisine, qui emprisonne l'air environnant et le maintient prisonnier parmi les autres ingrédients.
Soufflés, sabayons, blanc en neige, mousses et crèmes fouettées lui doivent leur consistance aérienne et délicate. Ce qui ne va pas sans un certain travail et nécessite un tour de main parfois ardu.
La plupart des fouets de cuisine contemporains sont faits de brins métalliques recourbés et tenus dans un manche.
Les fouets à brins minces aèrent mieux les mélanges légers et clairs, tandis que les fouets à brins épais sont conçus pour les mélanges plus consistants.