Amandine ou pralinière (capacité 8 kg)

Caractéristiques :

Pour la caramélisation au sucre d'amandes, de noisettes, de noix et de fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spécialités par dragéification comme les pralines.

- Capacité de la cuve = 2 à 8 kg

- Fonctionnement électrique 220-230V 50-60Hz

- Puissance Totale = 170 W

- Consommation max. = 300 W

- Chauffage par gaz propane, butane (bouteille) ou gaz de ville : à préciser à la commande

- Allumage électronique, flamme pilote et soupape de sécurité

- Chassis en acier nickelé

- Cuve en cuivre

- Extraction et vidage de la cuve par bascule

- Palette intérieure amovible

- Dim. : 67 x 55 x h =74 cm

- Poids = 32 kg

FONCTIONNEMENT :

Pour allumer le brûleur, ouvrir avant tout le robinet principal du gaz puis :

- appuyer le bouton allumage environ 10 à 20 sec. le temps que le gaz arrive jusqu'au brûleur puis (*)

- appuyer sur l'allumage électronique jusqu'à l'allumage de la flamme pilote

- après l'allumage de la flamme pilote, appuyer de nouveau sur le bouton allumage du Simplosit en le portant sur le symbole « flamme » pour déclencher la flamme.

(*) à l'installation de la machine, à cause de l'air dans le circuit, on peut attendre de 30 à 40 secondes en appuyant sur le bouton allumage du simplosit avant d'appuyer sur l'allumage électronique.

Pour le coupage du feu :

- appuyer et laisser le bouton d'allumage en le portant sur le symbole « étoile »

- de cette façon, la flamme pilote reste toujours en fonction et vous permettra d'allumer à nouveau le brûleur pour une prochaine cuisson ;

- pour couper définitivement le feu, fermer la source principale du gaz.

Attention :

Pour des raisons de sécurité, souvenez-vous de toujours bien fermer la source principale du gaz.

Réglages :

- du bruleur : à l'aide du bouton de réglage selon le besoin d'avoir une flamme plus (grande flamme) ou moins (petite flamme) importante au contact de la cuve.

- Réglage supplémentaire de la flamme en dévissant la vis entre les deux boutons de la soupape de sûreté du simplosit en levant le couvercle gris et en réglant la vis à l'intérieur : visser = flamme plus grande, dévisser = flamme plus petite

Nettoyage :

Pour le nettoyage de la cuve en fin de travail, introduire 1 ou 2 litres d'eau, laisser chauffer et mettre en fonction le moteur jusqu'à fusion des résidus de sucre.

Garantie :

La garantie pièces et main-d'œuvre couvre uniquement la qualité du matériel (vice de fabrication) utilisé pendant une période de 1 an à compter de la date de facturation.

Durant la période de garantie, seuls les composants déclarés défectueux par notre service technique seront remplacés, le jugement de notre service technique étant sans appel.

Ne seront pas remplacés les composants détériorés par entretien insuffisant, négligence des opérateurs, installation incorrecte ou inobservance des normes de sécurité, dommages causés par le transport de retour et utilisation inadéquate ou ne respectant pas le but pour lequel la machine a été fabriqué.

La garantie ne prévoit pas d'intervention sur place de notre service technique.

Aucune réclamation ne pourra être retenue pour la période pendant laquelle la machine restera inactive après l'envoi pour réparation ou pendant l'intervention de notre service technique. Le remplacement de la machine ou le prolongement de la garantie suite à des interventions sont exclues de la garantie.

Exemples de recettes :

- Pour la préparation de 5 kg de nougat aux amandes ou aux cacahouètes

Introduire dans la cuve : 3 kg de sucre, 5 kg d'amandes ou de cacahouètes

Allumer le brûleur.

Maintenir la turbine arrêtée jusqu'à fusion du sucre, puis mettre en marche le moteur jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Arrêter le moteur et basculer la machine en avant pour vider le produit sur table de marbre. Etendre rapidement le produit avec une spatule et couper en morceaux.

- Pour la préparation de 5 kg d'amandes ou de cacahouètes pralinées

Introduire dans la cuve : 3 kg de sucre, 1 L d'eau, 4 kg d'amandes ou de cacahouètes

Mettre la turbine en marche.

Allumer le brûleur.

Laisser évaporer toute l'eau et attendre que les amandes soient bien recouvertes de sucre.

Arrêter la turbine et vider la cuve.

- Pour la préparation des Amandes au chocolat (de « Le Pâtissier Chocolatier » de D. GIRAUD)

Ingrédients :

Sucre 1.5 kg , Amandes brutes 2.5 kg , Beurre 25 gr

- 1er mélange : Couverture lactée fondue 1.5 kg , Couverture fondante fondue 1 kg , Praliné aux amandes 0.75 kg

- 2ème mélange : Couverture fondante fondue : 1 kg

Beurre de cacao fondu : 75 gr – Cacao en poudre 1 kg

Mettre dans la turbine les amandes calibrées et sans morceaux. Dans un poêlon en cuivre, faire cuire le sucre à 117°, verser progressivement sur les amandes en faisant tourner la turbine afin d'obtenir le sablage, puis éclairer la rampe à gaz, laisser tourner jusqu'à coloration du sucre et torréfaction à cœur des amandes. Ajouter le beurre , laisser tourner encore quelques instants. Arrêter la turbine et verser sur un marbre en veillant à ce que les amandes se détachent bien les unes des autres. Laisser refroidir les amandes et la turbine. Vider les amandes caramélisées dans la turbine, faire tourner, puis ajouter progressivement, louche par louche, le mélange du praliné et des couvertures lactées et fondantes. Surveiller et séparer les amandes jumelles, laisser tourner pour obtenir une forme parfaite et régulière, puis ajouter la couverture fondante ; mélanger au beurre de cacao afin d'obtenir un croûte plus solide. Ajouter le cacao en poudre afin d'obtenir l'aspect final. Retirer dans un tamis afin d'éliminer l'excédent de cacao.