Au Japon, ne sont utilisés que des couteaux particulièrement bien affutés. Les couteaux Haiku, identifiés par le symbole du faucon (attention aux copies), sont gage de qualité "made in Japan".
De nombreux chefs français les utilisent.
Attention, un couteau Haiku n'est pas de la vaisselle, aussi, ne le mettez pas au lave-vaisselle, les détergents qu'on y emploie pouvant conduire à une réaction chimique.
Ne laissez pas non plus tremper vos couteaux Haiku dans des restes alimentaires tels que de la moutarde ou du raifort. Lavez le couteau avec de l'eau chaude, puis essuyez le à la main.
Ne coupez pas d'os ou de choses dures avec les couteaux Haiku. Hachoirs et desosseurs doivent être utilisés pour de telles tâches.
L'affutage d'usine a une logévité exceptionnelle, mais il faut l'entretenir de temps en temps. Le meilleur moyen de ré-affuter la lame est d'utiliser une .
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