Les couteaux Global sont fabriqués à partir des meilleurs matériaux en acier inoxydable. Les lames sont conçues à partir d'un acier inoxydable CROMOVA 18 refroidi et d'une dureté Rockwell C56°-58° lui permettant ainsi de conserver son tranchant plus longtemps que n'importe quel autre acier. Cet acier résiste également à la rouille, aux tâches et à la corrosion.
Comme les sabres des samouraïs jadis, chaque couteau est soigneusement pesé afin que son poids soit parfaitement réparti dans la main. Ses contours lisses et sa construction régulière empêchent aux restes d'aliments et aux salissures de s'incruster sur le couteau, offrant ainsi les dernières innovations en matière de sécurité et d'hygiène.
Entretien : Laver à l'eau chaude et essuyer. Ne pas laver au lave-vaisselle. Ne pas utiliser de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame.

Les premiers couteaux de la marque Global ont été fabriqués en 1985 par Komin Yamada. Celui-ci souhaitait développer une gamme de couteaux entièrement nouvelle et révolutionnaire, conçue avec les meilleurs matériaux existants et inspirée des designs les plus modernes. Disposant d'un budget quasi illimité, Komin Yamada devait créer une série de couteaux de cuisine destinée aux chefs professionnels et amateurs, qui soit à la fois agréable et ergonomique, tout en répondant à leurs exigences les plus hautes.

Après des débuts très modestes, Global a connu une véritable "success story" dans les années 1990. Les couteaux Global, toujours fabriqués artisanalement dans l'usine de Yoshikin à Nilgata, dans le plus pur respect de la tradition, sont à présent vendus dans plus de 65 pays dans le monde, où ils connaissent toujours un vif succès.

Au cours de ces dernières années, Global a remporté de nombreux prix très prestigieux :
- 1990 : Prix japonais du design industriel (Japanese Good Design).
- 1991 : Elu par le "International Design Year Book".
- 1992 : Elu "Meilleur couteau de cuisine professionnel" en Belgique.
- 1995 : Elu "Meilleur couteau" par le magazine Wich au Royaume uni.
- 1996 : Elu "La meilleure lame" par le magazine allemand "A la carte".
- 2001 : Prix "GS-29 Design Plus" au salon de Francfort.

Les couteaux Global sont à présent plébiscités par la plupart des grands chefs des hôtels et des restaurants les plus prestigieux et nous pouvons les voir à la télévision, dans les émissions de cuisine, entre les mains de chefs célèbres.