Bien choisir un couteau :
- La soie : ou la semelle est la partie de la lame qui se trouve dans le manche. C'est elle qui contribue en grande partie à la robustesse de l'assemblage.
- 1/2 soie : est en général utilisée avec deux rivets.
- Pleine soie ou plate semelle : c'est le type même du montage très robuste, à l'allure très traditionnelle.
- Soie longue : compromis de l'efficacité et de l'esthétique, on peut voir le prolongement de la lame sur tout le dos du manche.
- Soie non apparente : dite soie "postiche" pour montage en force ou surmoulage. La soie est enfouie dans le manche et laisse ainsi à celui-ci sa pleine expression esthétique. Pour les articles surmoulés, l'absence de toute partie métallique sur le manche est une garantie supplémentaire d'hygiène (stérilisable).
- La virole : est une petite pièce le plus souvent métallique, de forme cylindrique et creuse, qui joue un rôle d'ajustement entre la lame et le manche, mais également une fonction esthétique et décorative pour certains articles.
- La mitre : est la partie métallique située entre la lame et le manche. Elle est soit forgée directement dans la masse du métal (gamme Grand Chef) ou "rapportée. Sa présence est la garantie d'une plus grande robustesse car elle assure une meilleure répartition, entre lame et manche, des efforts mécaniques, en cas d'utilisation soutenue.
La taille des lames des couteaux Déglon correspond à la distance entre la pointe du couteau et le bas du tranchant près du manche.
Thiers est depuis 6 siècles le berceau français de la coutellerie. C'est dans cette belle région que Jean Déglon créa en 1921 son propre atelier spécialisé dans la coutellerie de première qualité.
Cet art du coutelier nous a été transmis de génération en génération.
Faisant aujourd'hui appel aux nouvelles technologies de la conception assistée par ordinateur de l'ergonomie et du design, aux techniques de découpe par laser, Déglon imagine et réalise des outils de plus en plus efficaces et fonctionnels.