Couscoussier

Depuis que les français ont découvert le couscous sous Charles X, au moment de la conquête de l'algérie, ce mets s'est popularisé au rythme des mouvements de migration. Il en existe de nombreuses interprétations, mais sa réussite tient avant toute chose à la qualité de la semoule et à la cuisson à la vapeur.
Le couscoussier d'aujourd'hui est un récipient non plus fait de terre cuite comme jadis, mais d'aluminium ou d'acier inoxydable, composé de deux parties. La partie inférieure du couscoussier est une simple marmite droite ou bombée, munie de poignées. La partie supérieure du couscoussier, qui s'emboîte par dessus, constitue le "keskès" proprement dit (par allusion au léger bruit que fait la paroi métal agitée par la vapeur) : c'est un récipient cylindrique dont le fond est percé de trous. Un couvercle complète le couscoussier. Si ce matériel est indispensable pour cuisiner le couscous, il se révèle également très utile pour toutes les cuissons à la vapeur.