Particulièrement adaptés pour les intérieurs de bonbons, bonbons et ganache, moulage, tablettes, enrobage, biscuit, mousse, décor, sauce, glaces et sorbets.
Le tempérage avec MYCRYO® :
Il est considéré comme la méthode la plus facile et la plus efficace jamais développée !
Avec l'arrivée du MYCRYO®, 100% pur beurre de cacao, le tempérage devient une tâche facile et simple à réaliser. Cette méthode a de multiples avantages :
- Incorporer seuleument 1% du poids de chocolat à tempérer.
Exemple : 10 g de MYCRYO® = 1 kg de chocolat tempéré.
- Le chocolat reste parfaitement fluide.
- Une période de travail plus longue avant que le chocolat ne durçisse.
