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Couteaux Type 301 (Design by F.A. Porsche)

Couteau à jambon 30,6 cm (P26)

Couteau à jambon 30,6 cm (P26)
Couteau à jambon 30,6 cm (P26)
Couteau à jambon 30,6 cm (P26)
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Couteau à jambon de la gamme "Porsche - Type 301" en acier japonais, monobloc, munie d'un manche ergonomique épousant la forme de la main.

Tranchant rasoir, butoir sensoriel prévenant de l'arrivée de la lame au toucher.

Caratéristiques:

- acier japonais 0,7 % de carbone + molybdène/vanadium

- transition hygiénique entre lame et manche

- manche ergonomique épousant la forme de la main

- tranchant rasoir, angle d'aiguisage peu prononcé en V

- butée sensorielle prévenant de l'arrivée de la lame au toucher

Longueur de la Lame : 30,6 cm

Conditionnement : à l'unité

Référence : P26

Conseil :

Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :

- Pierre à aiguiser Haiku #800 (H11)

- Pierre à aiguiser #800 Type 301 Design by F.A. Porsche (P11)

- Pierre à aiguiser Chroma #1000 (ST-1000)

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Prix public : 85.00 Euro TTC
Prix membre : 76.50 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 19.6% hors CEE. Changer de monnaie
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Disponibilité : En stock
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Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?

La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.

Le problème actuellement est le suivant :

avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :

- l'acier des fusils est généralement très mauvais

- les grains sont très différents et rarement mentionnés

- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :

- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.

- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.

- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .