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Couteaux Japan Chef

Japan chef - Couteau d'office 9 cm

Japan chef - Couteau d'office 9 cm
Japan chef - Couteau d'office 9 cm
Japan chef - Couteau d'office 9 cm
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Couteau en acier japonais 0,5% de carbone + molybdène/vanadium anti-corrosion, 58 ° Rc, géométrie de lame japonaise (angles d'aiguisage et formes de lame), aiguisage jusqu'au bout sans talon de mitre, manche ABC 3 rivets.

Fabrication chinoise.

Longueur de la Lame : 9 cm

Conditionnement : à l'unité

Référence : J01

Conseil :

Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons l'une de ces pierres :

- Pierre à aiguiser CHROMA #240/#800 (ST2/8)

- Pierre à aiguiser Haiku #800 (H11)

- Pierre à aiguiser #800 Type 301 Design by F.A. Porsche (P11)

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Prix public : 21.90 Euro TTC
Prix membre : 19.71 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 19.6% hors CEE. Changer de monnaie
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Disponibilité : En stock
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Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?

La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.

Le problème actuellement est le suivant :

avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :

- l'acier des fusils est généralement très mauvais

- les grains sont très différents et rarement mentionnés

- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :

- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.

- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.

- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .