Quelques recommandations:

Avant la première utilisation laver le couteau à l'eau chaude et le sécher avec un torchon

Après chaque usage, le laver à la main, ne pas le mettre au lave-vaisselle et prendre garde à ne pas le laisser tremper dans du produit vaisselle

Nous vous recommandons d'aiguiser le couteau régulièrement avec une pierre à aiguiser exclusivement.

Ne pas laisser à portée des enfants.

Ne pas utiliser ces couteaux pour os ou produits surgelés, ce n'est pas leur fonction

L'aiguisage des couteaux en 4 étapes:

Tremper les pierres dans l'eau pendant 10 à 15 minutes

Prenez alors le K11, la surface blanche vers le haut (granulage 1000). Prenez le couteau en mains et passez le d'avant en arrière dans un angle de 10 à 20 degrés. Le mieux serait de commencer avec le bout du couteau, puis le milieu, puis le côté près du manche, qui est le plus important. Sur la pierre vous verrez apparaître un film. Ajoutez un peu d'eau pour en conserver la viscosité.

Répétez les gestes avec l'autre côté de la lame. Les droitiers devraient aiguiser 70% du côté droit de la lame et 30 % du côté gauche et vice-versa pour les gauchers.

Si le couteau n'a pas été aiguisé assez souvent il se peut qu'il faille prendre l'autre côté d'abord (granulage 240) pour en égaliser la lame avant de commencer les opérations. Le K12 (granulage 3000/8000) a des résultats encore meilleurs, aiguisant encore plus finement. Mais le mieux est peut-être l'ennemi du bien, il s'adresse à une clientèle déjà expérimentée

Après l'aiguisage, laver le couteau à la main et séchez-le.

Il est recommandé que ce soit toujours la même personne qui aiguise les couteaux car chacun utilise un angle à soi. Avec le temps, en utilisant toujours le même angle, le couteau devient de plus en plus tranchant, particularité des couteaux japonais par rapport à d'autres ou c'est plutôt l'inverse. Si nécessaire donnez le couteau à un professionnel pour le ré-aiguiser, notamment le couteau à pain qui ne s'aiguise pas sur la pierre; la longévité en est par contre exceptionnelle.

Avec le temps vous deviendrez un vrai expert et serez étonné du tranchant de votre couteau.

Notre conseil: Achetez plutôt un couteau en moins et au lieu de cela, une pierre à aiguiser de suite, ainsi vous aurez l'équipement de base et pourrez compléter au fur et à mesure de vos besoins. Les pierres à aiguiser "Kasumi" sont en vente dans la boutique, rubrique "Affutage" / Aiguisoirs manuels.

Caractéristiques du couteau:

alliage V-Gold N° 10 anti-corrosif + chrome, cobalt, manganèse, molybdène et vanadium

taux de carbone: 1,0 % (tranchant extrême, longévité du tranchant accrue), 60° Rockwell. Le prix de revient du V-Gold N° 10 feuilleté est 10 fois plus élevé qu'un bon acier normal

recouvert alternativement de 16 couches d'acier dur + 16 couches d'acier tendre, soit 32 en tout (SUS430 et SUS431)

manche dur en bois de cerisier, laminé, plongé dans un bain de résine et chauffé à 500° C

lame gravée à l'acide pour faire apparaître les différentes couches