Haiku Home - Couteau santoku 17,5 cm (HH01)

L'art de fabriquer des sabres au Japon a une longue tradition. Le couteau Haiku est l'héritier de ces techniques millénaires, perfectionnement rodés au cours des siècles tels que:

- le manche en bois de Honoki (bois de magnolia moins absorbant et donc moins salissant)

- un montage par clavette, sorte de cheville métallique qui immobilise le manche du couteau (montage de poignée extrêmement résistant, sa fonction dans le passé étant de ne pas générer d'onde de vibration)

- ce qu'il convient d'appeller l'affûtage japonais dont le secret réside dans le fait que celui-ci commence à partir de l'arête de la lame et englobe tout le biseau de celle-ci. L'angle ainsi produit se trouve aux alentours de 10° au lieu des 20 à 30° habituels.

La qualité de la lame est aussi un paramètre important. Nos maitres-couteliers ont sélectionné un alliage: acier 0,8% de carbone + molybdène/vanadium dont la performance et la longévité du tranchant (en japonais: "Lirehaga") en font un couteau d'exception.

Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?

La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.

Le problème actuellement est le suivant :

avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :

- l'acier des fusils est généralement très mauvais

- les grains sont très différents et rarement mentionnés

- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :

- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.

- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.

- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .