Accueil ›
- La Boutique ›
  - Matériel de cuisine ›
    - Couteaux de cuisine ›
      - Couteaux Masahiro ›
        
        Masahiro - Couteau Chef 24 cm (M07)

Couteaux Japonais Masahiro

Masahiro - Couteau Chef 24 cm (M07)

Existe aussi :

Lame 18 cm (M05) 155.00 Euro TTC

Lame 21 cm (M06) 175.00 Euro TTC

Afficher les produits de la section :

Masahiro MBS-26 sub-zéro à trempe cryogénique : sur le fil de la perfection

Le Japonais est perfectionniste. Mécontents que seulement 90 % du carbone, élément essentiel du coût de revient, soit brûlé lors des montées en température, Masahiro a développé une technique qui permet au moyen d'une trempe cryogénique (1) de consommer les 10 % restants. Acier MBS-26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell (2) à 58-59 HRC et biseau droit final pour réduire encore l'angle d'affûtage en-dessous de 10° en sont les autres caractéristiques marquantes. Attention : se saut qualitatif est définitif, vous ne pourrez plus reculer !

Longueur de la Lame: 24 cm

Conditionnement : à l'unité

Référence : M07

+ d'info sur ce produit... ›

À découvrir également :

Guides d'Affutage (x 2) 10.90 Euro

Haiku - Couteau chef 20 cm (H06) 85.00 Euro

Couteau chef GM Kasumi Titanium 20 cm 109.00 Euro

Couteau filet de sole flexible 19 cm (P07) 75.00 Euro

Couteau chef 20 cm (P18) 99.00 Euro

Couteau Global tous-usages GS11 64.60 Euro

› Descriptif
› Détail du produit
› Idées recettes

(1) trempe cryogénique

Opération qui augmente la dureté de l'acier afin qu'il conserve son tranchant. L'acier est toujours chauffé puis refroidi rapidement en le trempant dans un liquide froid. Cela permet de cristalliser les carbures internes et lui donne les qualités de coupe et de re-affutage nécessaires. De récentes études ont montré que la plongée dans un froid extrême (plusieurs minutes en-dessous de 0°C) améliorait ce processus de cristallisation.

- (2) dureté Rockwell HRC

Echelle de mesure datant de 1932 mesurant la dureté d'un matériau selon l'enfoncement d'un cône de diamant.

Conseil :

Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :

- Pierre à aiguiser Chroma #1000 (ST-1000)

- Pierre à aiguiser Kasumi #240/1000 (K11)

- Pierre à aiguiser Chroma #1000/3500 (ST1-3)