Captain Cook - Coffret de 3 couteaux

Voir nos enfants en cuisine plutôt que devant des écrans d'ordinateur est une joie intense. Il faut voir comment ils se passionnent, se délectent de leurs recettes, ils savent d'instinct ce qui est bon. Alors Chroma a pensé à développer des outils adaptés à leurs petites mains, à bords arrondis et butées sensorielles (aide à la prise en main) sur les manches, pour améliorer l'adhérence. Attention, on ne serait pas Chroma si on faisait des produits qui pour des raisons soi-disant de sécurité auraient été édulcorés (tous les professionnels vous diront que c'est lorsque les couteaux ne coupent pas qu'on se blesse). Non, il s'agit bien du même acier au carbone Type 301 comme pour les grands, c'est au niveau de la préhension qu'on a poussé les recherches afin d'éliminer dès le départ les mauvais gestes. Chez Chroma nous pensons que de bons outils sont un préalable essentiel à une cuisine inspirée et à un intérêt pour la chose. Ces produits s'adressent aux pré-adolescents dès 10 ans (sous la surveillance de leurs parents) aussi bien qu'à leurs mamans qui ont parfois une peur ancestrale des couteaux. Leur conception en fait aussi de parfaits produits pour le pique-nique.

Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?

La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.

Le problème actuellement est le suivant :

avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :

- l'acier des fusils est généralement très mauvais

- les grains sont très différents et rarement mentionnés

- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :

- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.

- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.

- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .