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TP Restaurant
TP restaurant pour CAP, BEP, Bac Pro, BTN, MAN, BTS 368 pages entièrement en couleurs. Sommaire: Les travaus préliminaires à la mise en place des tables Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service Les mises en place au restaurant Manipulation, transport et débarrassage du matériel Les travaux de mise en place d'office Commercialisation et service du fromage Le pliage des serviettes Aménagement intérieur et décorations florales Les annonces au passe de la cuisine Les différents types de services au restaurant Le service à l'assiette clochée Prise de commande des mets et des boissons Connaissance des boissons Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille... Les apéritifs et les cocktails classiques Transport, présentation et ouverture d'un vin en seau de glace ... Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin debout Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin rouge au panier La décantation Dégustation des vins Le service des digestifs Les cigares au restaurant La facturation Connaissance des produits, des mets et services préconisés Techniques de découpages, filetages et flambages Auteurs: Christian Ferret Dimensions : 21 x 29,7 cm Conditionnement : à l'unité Référence : bpi1979 |
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