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ScolaireSavoirs et Techniques de Restaurant - Tome 2
Savoirs et techniques de restaurant, tome 2. 376 pages environ, nombreuses illustrations couleurs. Sommaire: Présentation générale du secteur restauration Le personnel de restaurant Organisation du travail Présentation, répartition des surfaces et implantation des locaux en restauration commerciale Equipement d'un restaurant traditionnel La commercialistaion des produits en restauration Les buffets en restauration La restauration en libre-service, les self-services Le bar américain Les petits-déjeuners et la restauration à l'étage Réunions et banquets Techniques de service, de découpages, de filetages et de flamabges Connaissancees produits La gastronomie Française et internationale Auteurs: Christian Ferret Dimensions : 21 x 29,7 cm Conditionnement : à l'unité Référence : bpi1970 |
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