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Savoirs et Techniques de Restaurant - Tome 1
Savoirs et techniques de restaurant, tome 1. 376 pages, nombreuses illustrations, tout en couleurs. Sommaire: La brigade de restaurant Les principaux travaux préliminaires à l'arrivée du client Le matériel particulier utilisé pendant le service de restaurant Le service des banquets Listing des règles de service Les différentes formes de service au restaurant Connaissances des produits Les bons de commande clients Les annonces au passe de la cuisine L'arrivée des clients au restaurant Les apéritifs et les cocktails Le vin et le champagne au restaurant Les eaux minérales au restaurant Connaissances des mets et services préconisés Le service de la moutarde Préparation et service de la salade Les fromages au restaurant Les cafés, les thés et les infusions Les digestifs et les cigares Les additions au restaurant Le départ des clients Auteurs: Christian Ferret Dimensions : 21 x 29,7 cm Conditionnement : à l'unité Référence : bpi1983 |
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