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Boulangerie
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Traditionnelles, authentiques, originales, classiques, revisitées, simples ou sophistiquées, les recettes s'égrènent au rythme des saisons. Un livre pratique de recettes qui "marchent" avec lesquelles les professionnels ont tout à gagner. 32.10 Euro TTC
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Tous les trucs, astuces et bons conseils d'une boulangère afin de développer la vente en magasin. 16.00 Euro TTC
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Un ouvrage de Gaëtan Paris et Stéphane Glacier consacré à l'activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier. 75.00 Euro TTC
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Le professeur CALVEL est connu dans le monde entier et notamment au japon où il a assuré le succès du pain français. 28.30 Euro TTC
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Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs. 16.00 Euro TTC
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Un ouvrage clair, utile sur l'apprentissage en boulangerie. Au sommaire: connaissance des matières premières, du matériel, des fabrications, sans oublier la diététique et les calculs professionnels. 23.90 Euro TTC
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Membres de l'équipe de France de Boulangerie, ces professionnels vous dévoilent chacun 3 recettes issues de leur savoir-faire. L'ensemble constitue un véritable Tour de france illustré de recettes régionales. 38.50 Euro TTC
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Avec Brioches & Viennoiseries, Christophe Felder, fils de boulanger et pâtissier, aborde une thématique chère à son enfance... 21.05 Euro TTC
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Les boulangers-pâtissiers trouveront dans ce livre des idées et recettes originales qui les aideront à proposer une gamme renouvelée pour restaurer "sur le pouce" avec les produits authentiques et frais, une clientèle pressée, toujours exigeante et avide de nouveauté. 39.81 Euro TTC
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Avec plus de 70 recettes inédites, Barbara Abdeni Massaad vous propose le premier livre consacré à l'art de la préparation d'une man'ouché. Traditionnellement cuite dans un four à pain, elle est désormais réalisable à la maison. 35.00 Euro TTC
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79 pièces de décoration réalisées avec du pain, pour assurer la promotion du pain artisanal avec des vitrines originales et attrayantes. 25.00 Euro TTC
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Les pains, petits pains et viennoiseries de l'Ecole LENÔTRE donneront la note gourmande qui fait "le plus" des bonnes tables. 39.90 Euro TTC
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40 pains spéciaux. pains et viennoiseries fantaisie. techniques et applications du décor. Pièces artistiques. 45.00 Euro TTC
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L'ouvrage traite des techniques de base associées aux tours de mains, aux procédés, aux règles de fabrications. Formation pratique pour devenir boulanger en 26 semaines. 28.60 Euro TTC
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Élaborées par des formateurs de l'INBP, 80 recettes pour réussir de délicieux sandwichs au bon pain qui aideront les professionnels à compléter leur gamme afin de proposer à leur clientèle un choix élargi et renouvelé. 39.00 Euro TTC
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22 recettes de pains variés: pains du Grand Nord, des amériques, européens, du Sud, orientaux, français classiques et spéciaux, tartines, grignotage et pains enfants. Puis 62 recettes inédites desandwichs (soit son pain et sa garniture, soit un pain dont la garniture est cuite avec le pain). 38.80 Euro TTC
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Des sandwichs, salés et sucrés, des tartines, des clubs, des navettes, des salades... Des sandwichs originaux, moelleux à souhait qui font saliver... 29.50 Euro TTC
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Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro TTC
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A une époque ou les consommateurs souhaitent trouver chez le boulanger des pains de goût et formes variés, voici un livre utile! 38.50 Euro TTC
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