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Gastronomie moléculaire
La cuisine moléculaire résulte d'un savoureux mélange issu de la recherche scientifique et de son application culinaire. Cette technique de transformation physico-chimique des aliments induit l'utilisation d'ingrédients et de matériels spécifiques.
Certains produits sont substitués par l'usage d'additifs alimentaires (ex : l'oeuf par l'agar agar). Comme vous pourrez le découvrir, nous avons scindé ce thème en deux rubriques distinctes :
1) le (ex : , , râpe, , ...)
2) la gastronomie moléculaire qui rescence les agents de texture (, ), les épaississants (, et autres...), les émulsifiants (lfr-lecithine_soja_poudre), les ou les .
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L'agar-agar est un gélifiant naturel à utiliser comme un épaississant et stabilisant à usage limité. 12.90 Euro TTC
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L'agar-agar est un gélifiant naturel à utiliser comme un épaississant et stabilisant à usage limité. 36.50 Euro TTC
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 80°C 50.20 Euro TTC
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L'agar-agar est un gélifiant naturel à utiliser comme un épaississant et stabilisant à usage limité. 69.80 Euro TTC
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Gomme Xanthane. 19.90 Euro TTC
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Gomme de caroube. 62.00 Euro TTC
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Gomme Xanthane. 6.00 Euro TTC
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Poudre ou granulés de formes et grosseurs variables, de teinte claire, inodore, de saveur fade ou amère. 6.00 Euro TTC
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Poudre fine de couleur blanc-jaunâtre à blanc, de goût et d'odeur neutres. 19.90 Euro TTC
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Gomme Xanthane. 31.90 Euro TTC
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Poudre ou granulés de formes et grosseurs variables, de teinte claire, inodore, de saveur fade ou amère. 19.90 Euro TTC
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Avec ce mini kit, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix. 149.90 Euro TTC
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Poudre à base de sels de calcium, soluble à froid, servant à éviter les problèmes de dissolution dans les applications de la cuisine moléculaire. 35.00 Euro TTC
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Une parfaire sphérification requiert des ustensiles appropriés à chacune des opérations (cuillères, seringue, écumoire adaptées à la sphérification). 49.00 Euro TTC
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Émulsifiant naturel à base de lécithine ayant le surprenant pouvoir de lier des sauces impossibles. 23.70 Euro TTC
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Émulsifiant dérivé de la saccharose, vendu sous forme de poudre. Il a un pouvoir émulsifiant adapté aux préparations grasses. 61.80 Euro TTC
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile au palais. 108.00 Euro TTC
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DVD comprenant 84 recettes en vidéo et une version texte au format PDF. Durée : 150 minutes. 24.90 Euro TTC
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DVD comprenant 63 recettes en vidéo et une version texte au format PDF. Durée : 122 minutes. 24.90 Euro TTC
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats. 49.90 Euro TTC
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L'Algin est une poudre raffinée à base d'extraits d'algues brunes qui à la particularité de se gélifier en présence de Calcic. 38.60 Euro TTC
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Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il a la particularité de gélifier au contact de la chaleur, contrairement aux autres gélifiants. 39.30 Euro TTC
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C 85.40 Euro TTC
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Émulsifiant sous forme de flocons, obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. 14.90 Euro TTC
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée. Il faut le dissoudre à froid, puis le chauffer jusqu'à frémissement. 50.20 Euro TTC
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. 24.90 Euro TTC
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 80°C 50.20 Euro TTC
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée, il fournit un gel d'une texture molle qui se forme que lorsque l'on cesse d'agiter. 33.90 Euro TTC
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La Maltodextrine possède un pouvoir sucrant très faible et n'apporte aucune calorie. 49.90 Euro TTC
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Le Calcic Texturas est indispensable pour produire une réaction avec l'Algin qui est utilisée pour garantir une sphérification parfaite . 12.00 Euro TTC
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Le Citras réduit le taux d'acidité des aliments. il permet d'obtenir des préparations sphériques faites d'aliments très acides. 16.90 Euro TTC
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L' épaissisant Xantana est vendu sous forme de poudre raffinée. 43.50 Euro TTC
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile au palais. 150.00 Euro TTC
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Expérience gourmande n°4. Sensations pétillantes. Croquez et écoutez : découvrez de nouvelles sensations. 36.50 Euro TTC
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Expérience gourmande n°1. Cristal de sucres. Découvrez le secret de la sculpture et de l'enrobage sucré. 36.50 Euro TTC
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Expérience gourmande n°2. Sphérification gourmande. Percez le mystère des perles d'alginate et amusez-vous. 36.90 Euro TTC
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Expérience gourmande n°3. Gélification créative. Révélez la force des algues rouges et créez la surprise ! 36.50 Euro TTC
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Ces éclats de sucre apporteront du pétillant à vos préparations et l'effet est garanti ! 34.50 Euro TTC
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Eclats de sucre pétillant. Ces éclats apporteront du pétillant à vos prépartions et l'effet est garanti ! 34.50 Euro TTC
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Ces boules chocolatées apporteront du pétillant à vos préparations et l'effet est garanti ! 39.90 Euro TTC
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