Batterie de cuisine

Toutes nos casseroles sont distinguées ci-dessous, en fonction du matériau de fabrication, de leur compatibilité à certaines cuissons (induction ou non) et de leurs qualités intrinsèques.

La casserole : La casserole a d'abord connu la forme provencale "cassa", qui désignait un plat à four. Les premières casseroles proprement dites, ustensiles de cuisson cylindriques munis d'une queue et souvent dotés d'un couvercle, sont apparues au XIV ème siècle.
Cet ustensile se distingue d'abord par le matériau qui a servi à sa fabrication : cuivre, aluminium, inox, fonte ou tôle d'acier.
Les casseroles en inox sont de nos jours les plus utilisées. A revêtement anti-adhérant ou tout inox, chacune comporte des avantages propres.

La pôele : La poêle à frire classique est ronde, avec un rebord peu élevé. C'est par définition un ustensile de cuisine polyvalent : on y fait sauter des petites pommes de terre, cuire une omelette ou des escalopes, etc. Mais il existe aussi des poêles dont l'usage est spécifique: c'est le cas de la poêle à crêpes, très plate et presque sans rebord. La poêle à poisson présente la caractéristique d'être ovale, afin d'accueillir confortablement les poissons entiers sans avoir besoin de les replier et pourront ainsi cuire bien à plat.
La poêle à blinis se définit par son diamètre : 12 à 15 cm et son rebord assez haut. La poêle à flamber, utilisée pour finir à table, ou "au guéridon" comme on dit en restauration, certains entremets ou apprêts que l'on enflamme avec un alcool : cette poêle est en général en cuivre et d'une forme élégante.

Le wok : Ustensile de cuisson primordial de la cuisine chinoise, le wok est une grande poêle à fond arrondi dans lequel on réalise des préparations dites "sautées". Le diamètre important du wok, ses parois évasées, permettent de faire cuire d'assez grandes proportions d'aliments en les étalant sur toute la surface chauffée. Idéal pour les sautés de viande, poisson ou légumes, le wok sert aussi à faire des fritures, car le fond rond du wok concentre la chaleur au centre de l'instrument.
Il existe cependant des woks à fond légèrement aplati qui lui donne une assise stable sur une cuisinière occidentale.