Les Trucs et Astuces sur les sauces

Cinq techniques différentes de réalisation de la sauce vin blanc

1 - Réduction + monter au beurre

2 - Liaison au roux blanc

3 - Réduction, crémer, monter au beurre

4 - Réduction, crémer, monter une hollandaise

5 - Réduction, crémer, monter un sabayon