Réussir la mayonnaise

- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte.
- Si l'huile et le jaune ne s'émulsionnent pas, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et fouettez assiduement.
- Rien à faire...c'est raté ! Gardez votre calme, prenez un autre bol, clarifiez un jaune d'œuf et réutilisez la mayonnaise ratée à la place de l'huile. Versez-la délicatement au début.
- Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage: mêlez au départ, jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
- Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la refouettant avec de la moutarde.