Le jus de rôti

Les jus de rôti doivent être le plus natures possible, c'est à dire à base d'eau ou d'un fond de même nature.

Pour récupérer le goût, réduisez la sauce 5 à 6 mn et débarrassez dans un bain-marie en filtrant et pressant le jus au travers d'un chinois afin d'extraire tous les arômes.
- Les jus doivent être maigres. (sans gras)