Beurre Blanc ou beurre Nantais

Échalotes grises ou roses?

L'échalote grise est moins forte que la rose.
Aussi, comptez 50 g d'échalotes grises ou 80 g d'échalotes roses, 300 g de beurre bien froid et 1 dl de vin blanc.

C'est quoi exactement "réduire"?

La réduction du vin blanc dans la réalisation d'un beurre blanc se fait à sec (élimination complète du liquide) et non au 9/10 ème.
- Ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe d'eau froide.
- Incorporez le beurre dans la sauce en ébullition, et conservez au bain-marie.

Comment doit-être le beurre?

Le beurre incorporé sera le plus froid possible et non ramolli.

Qu'est ce que le Beurre Nantais?

Beurre blanc = Beurre Nantais