Retirer la peau d'un poisson

Il y a un sens à respecter pour retirer la peau d'un poisson. Ce n'est pas en tirant de la tête vers la queue qu'il faut procéder mais à l'inverse. Incisez à la hauteur de la queue et ôtez la peau en tirant vers la tête. Pour certains poissons comme la sole, il faut tenir fermement la peau et tirer d'un coup sec. Si la peau glisse entre les doigts, aidez-vous d'un torchon.