Mousses de poissons

Il faut compter 80 grammes de mousse par personne.
Par personne comptez 40 grammes de crème fraîche ou de crème fleurette et 40 grammes de chair de poisson.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche plutôt que de la crème fleurette pour obtenir de meilleurs résultats.
Il est inutile de la coller au blanc d'œuf.