Génoise

• Beurre ou pas beurre?

Autrefois, le beurre permettait de mieux conserver la génoise, la rendre plus souple et donner un goût plus fin.
Aujourd'hui cette pratique est moins fréquente. La génoise se prépare sans beurre.

• Le chocolat

Afin de mieux réussir la génoise au chocolat, il faut incorporer du cacao en poudre dans la farine tamisée.