Réussir la pâte feuilletée

Une pâte feuilletée à 4 ou 5 tours montera mieux qu'une pâte à 6 tours.
L'inconvénient lors de la dégustation est qu'elle sera plus cassante sous la dent. En revanche, une pâte feuilletée à 6 tours sera plus légère, plus mœlleuse et plus croustillante.
Il est impératif de laisser reposer la pâte au frais, enveloppée dans une papier film pendant 30 minutes minimum tous les deux tours.
Si vous disposez du temps nécessaire, l'idéal est de laisser reposer cette pâte au frais pendant 24 heures, tous les 2 tours.
La cuisson se fera sur plaque humidifiée ce qui évitera à la pâte de se rétracter.
Une pâte feuilletée réalisée avec une farine riche en gluten donnera de meilleurs résultats.