Sélectionnez les bons fruits pour vos confitures

Le choix des fruits a une très grande importance. Trop mûre, le fruit ne contient pas assez de pectine, gélifiant naturel qu'il renferme en plus ou moins grande quantité. S'il est trop vert, il contient la pectine nécessaire pour une bonne gélification, mais, en revanche, il manque de goût. Afin de faire ressortir le parfum des fruits, ajoutez le jus d'un citron par kilo de fruits. Un tiers de gousse de vanille par kilo donne également un excellent "plus".