Comment tailler des tranches de carpaccio ultra-fines

Le carpaccio est un hors-d'œuvre italien composé de tranches de thon, de bœuf ou de magret de canard cru. Il est servi froid, accompagné d'une marinade à l'huile d'olive et d'oignons finement émincés. Sa réussite réside dans l'extrême minceur des tranches.

Comment y parvenir?

Il suffit de mettre la viande au congélateur 10 minutes pour permettre une meilleure découpe. Raidie par le froid, la viande se taille alors avec une grande facilité.