Rôtir

Placez la pièce de viande sur ses parures pour la protéger afin qu'elle n'accroche pas au fond de la plaque pendant la cuisson.

Temps de cuisson:

Viande rouge de bœuf: 12 à 15 mn par livre de viande. La cuisson se calcule en fonction du poids et du volume de la pièce. (1 livre = 500 grammes)

- Viande blanche de veau: 20 à 25 mn par livre. (1 livre = 500 grammes)

- Volaille 35 à 40 mn.

Pourquoi laisser reposer une pièce de viande rôtie:

Pour une meilleure diffusion de la chaleur.

- Pour détendre les fibres.