Les Trucs et Astuces sur les cuissons

Cuisson du sucre

Nappé 100°C
Petit lissé 102°C
Grand lissé 103°C
Grand perlé 105°C
Filé 106°C
Petit soufflé 108°C
Grand soufflé 112°C
Petit boulé 115°C
Boulé 118°C
Gros boulé 121°C
Petit cassé 125°C
Cassé 141°C
Grand cassé 145°C
Caramel 150°C et plus