Comment réussir la cuisson d'un rôti?

Ne jamais saler un rôti avant sa cuisson, le faire seulement lorsque la viande est dorée (sauf pour les viandes à chair blanche).
Enfournez les rôtis dans un four chaud pour que la viande soit saisie, qu'une croûte se forme et que les sucs restent dans la chair.
Si la viande est bardée, retirez la barde 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande puisse dorer. Laissez le rôti dans le four éteint 10 minutes après la cuisson, la viande sera beaucoup plus tendre.