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Les Termes Culinaires

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Jabot :
Poche formée par le renflement de l'oesophage, que possèdent les oiseaux, et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé parfois "gave".
Julienne :
Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron, d'orange, etc.
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