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Termes Culinaires
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Les Termes Culinaires
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Jabot :
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Poche formée par le renflement de l'oesophage, que possèdent les oiseaux, et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé parfois "gave".
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Julienne :
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Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron, d'orange, etc.
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