• Meilleur du Chef:
Bonjour Remy Rousselot et merci de nous recevoir. Pouvez-vous nous présenter votre domaine et nous expliquer ce qui vous à amené à pratiquer ce merveilleux métier de viticulteur ?

• Rémy Rousselot
J'ai repris l'exploitation familiale en 1986, aprés des études de viticulture et d'œnologie. Cette propriété est dans ma famille depuis de nombreuses générations (Le vignoble de Fronsac, du côté de ma mère et le Lalande de Pomerol, du côté de mon père). J'ai aujourd'hui 43 ans et la même passion pour ce métier qu'à mes débuts. C'est lui qui me permet de composer avec la nature et l'environnement et qui nous oblige à toujours se remettre en cause en fonction des conditions climatiques et des nouvelles technologies. Il faut aussi utiliser son propre savoir dans le but d'obtenir le meilleur vin de l'appellation en respectant au maximum l'environnement et ceci pour favoriser l'expression de nos terroirs exceptionnels. Pour cela, notre production est en culture raisonnée, c'est à dire, effectuer le minimun de traitements avec les produits les plus respectueux pour l'environnement. Nous apportons tous les soins nécessaires à la vigne pour obtenir des raisins d'une qualité optimum.

Cépages

• Meilleur du Chef:
Présentez-nous vos cépages.

• Rémy Rousselot:
Fronsac et Lalande de Pomerol font partis des vignobles prestigieux du LIBOURNAIS avec ST EMILION ET POMEROL. Fronsac est un petit vignoble de 900 hectares, il est situé sur les côteaux et plateaux calcaires et il domine la vallée de la Dordogne. Seul ce terroir noble est apte à produire des grands vins. Notre exploitation couvre un peu plus de 13 hectares, composé de 80 % de merlot et 20 % de cabernet franc et sauvignon. Lalande de pomerol couvre 1100 hectares, pour la plupart graveleux. Sur ce dernier sont situés mes 3 hectares et demi de merlot avec 15 % de Cabernet Francs. De nombreuses récompenses témoignent de la qualité de nos vins.

Vignoble

• Meilleur du Chef:
Quelles sont les particularités de votre vignoble?

• Rémy Rousselot:
Les vignes sont d'une densité minimum : 5000 pieds à l'hectare. Les pieds sont taillés à la bordelaise, pour permettre un bon étalement des raisins et de la végétation. Il faut laisser environ 6 yeux par pied, sur deux baguettes pour un rendement d'environ 45 hl à l'hectare. Le sol est enherbé, cela permet d'éviter l'érosion, d'avoir un apport organique naturel, d'avoir un sol vivant et d'augmenter sa portance. Beaucoup de travaux en verts sont manuels afin d'éliminer la végétation concurrencielle. Un effeuillage est effectué sur un côté (quelquefois les deux en fonction de l'ensoleillement de l'année). La surface folière est importante, ce qui contribue a favoriser la bonne maturité et la richesse des raisins.

Préparation des vendanges

• Meilleur du Chef:
À quel moment vous dites-vous, on peut vendanger?

• Rémy Rousselot:
Avant les vendanges, nous passons plusieurs fois prélever des graines de raisins dans toutes les parcelles afin d'effectuer des analyses qui permettront de connaitre l'évolution du sucre et de l'acidité. Quand la maturité analytique est atteinte, nous pouvons observer le stade physiologique, car il est indispensable d'avoir des raisins parfaitement mûrs et sains. Pour élaborer un grand vin, un raisin mûr doit avoir une rafle brune, la peau des graines doit être fragile, la pulpe juteuse, les pépins de couleur marrons et il doit libérer sa couleur facilement. En fonction de ce stade et des conditions climatiques annoncées, on peut envisager les vendanges.

Vinification

• Meilleur du Chef:
Parlez-nous de cette phase importante qu'est la vinification?

• Remy Rousselot:
Chaque parcelle est vinifiée séparémment suivant le sol, le rendement, l'âge de la vigne et le cépage. Les petites parcelles sont assemblées en fonction de leurs similitudes. Les vendanges peuvent durer de plusieurs jours à plusieurs semaines en fonction des millésimes.

Une fois ramassés, les raisins sont triés mécaniquement et manuellement, pour une sélection trés rigoureuse des graines. Ces dernières sont transférées dans des cuves inox et thermorégulées. Une macération à basse température est effectuée afin de commencer la fermentation alcoolique trés progressivement sur une dizaine de jours. Celle-ci se termine à une température d'environ 30 degrés. Pendant la fermentation, le jus des raisins est pompé sur le marc (qui représente un tiers du haut de la cuve). Afin d'extraire les tanins et la couleur contenu dans les peaux, il faut compter une a deux fois le volume de la cuve par 24 heures. Une fois la fermentation terminée, on laisse macérer toujours aux environs de 30 degrés avec les peaux et les pépins afin de compléter la structure tanique du vin. Puis intervient l'écoulage : on sépare le vin du marc qui sera préssuré avec un pressoir pneumatique pour sélectionner les meilleurs jus.

Les lots de vins sont élévés séparemment avec de nombreux soutirages, un passage de 12 mois en barriques de chêne (en partie neuves) est réservé au meilleur lot.

Résultat:

Le se présente souvent avec une robe pourpre profond, des arômes intenses d'épices, de cuir et de fruits rouges délicats. Il possède une puissance et un équilibre soyeux qui lui permettront de vieillir paisiblement de nombreuses années. Mais la qualité de ces tanins bien mûrs et fondus lui permettent d'être trés agréable également dans sa jeunesse.

Le se présente avec une robe profonde et noire, de beaux reflets rubis. Le bouquet de cassis, subtilement grillé et vanillé, se marie a des nuances fruitées. La puissante structure tanique est souple et bien mûre et évolue avec équilibre et grâce. Il a des tanins ronds et de qualité. Comme le Fronsac, il se marie parfaitement avec des viandes rouges (entrecôtes grillées, magrets de canards) ainsi que le gibier (faisans, chevreuils) et aussi avec des volailles (pintades grillés et poulets fermiers), les fromages à pates cuites et les fromages délicats pas trop forts. Plus les plats sont relevés, plus ils seront mis en valeur par mes vins et plus les plats seront fins et délicats, plus le vin paraitra excellent.

• Meilleur du Chef:
En résumé, quels sont les critères essentiels pour obtenir en grand vin?

• Rémy Rousselot:
Pour obtenir un grand vin, il faut :
Un excellent terroir, un travail des vignes trés rigoureux, des conditions climatiques favorables, un cuvier performant et de bonnes méthodes de vinification adaptées aux millésimes.

• Meilleur du Chef:
Pour conclure, Internet représente quoi pour vous?

• Rémy Rousselot:
Pour moi, Internet permet d'accéder et de découvrir de nombreux produits et c'est une chance de pouvoir faire partager ma passion avec autant de facilité.