Vitamine D :

Statut spécial pour la vitamine D.
La plus grande partie est fournie par les UVB, rayons ultra-violets du soleil.
C'est une vitamine liposoluble qui se stocke.
Il y a donc des doses alimentaires à ne pas dépasser.

Actions

• Sans vitamine D, pas de bons os.
  
• Elle gouverne tout le métabolisme du calcium:
  
• absorption (et celle du phosphore),
  
• utilisation par les cellules osseuses,
  
• taux dans le sang,
  
• élimination de façon à ce que l'organisme ait toujours ce dont il a besoin.

Elle intervient aussi dans la contraction des muscles, les défenses immunitaires, les membranes des cellules.

Combien?

Les besoins en vitamine D sont exprimés en Unité Internationale.
10 microgrammes = 400 UI.

• Petits enfants et adultes: 400 UI (10 µg)
  
• Enfants de 10 à 12 ans: 400 à 600 UI (10 à 15 µg)
  
• Grossesse: 800 UI (20 µg)
  
• Allaitement: 600 UI (15 µg)
  
• Personnes de plus de 65 ans: 480 UI (12 µg)

Ces besoins sont augmentés chez les personnes dont la peau est pigmentée.

Où la trouver?

Dans l'alimentation:

• Poissons gras: 200 à 4 00 UI.
  
• Œuf: 80 UI.
  
• Foie: 40 UI.
  
• Huiles et foies de poissons en sont super riches: 4000 à 8000 UI.
  D'où l'habitude autrefois d'administrer de l'huile de foie de morue aux enfants.

Avec le soleil.

La vitamine D se forme sous l'action des rayons ultra-violets du soleil (UVB) dans les couches profondes de la peau.

Carences?

La carence en vitamine D est à l'origine du rachitisme chez les enfants. Leurs os ne se développent pas normalement: ils ne grandissent pas.
Il n'existe presque plus car on administre systématiquement de la vitamine D, sous forme médicamenteuse, pendant la première année.

Mais les déficits en vitamine D existent parfois chez ceux qui sont privés d'UVB:
les personnes âgées qui ne sortent pas assez, sont couvertes des pieds à la tête.
quand on utilise systématiquement de l'écran total. Ce déficit accélère la déminéralisation osseuse, l'ostéoporose.

Faut-il en prendre?

Jamais sans contrôle médical. La vitamine D se stocke dans l'organisme. L'excès d'apport est dangereux:

• perte d'appétit,
  
• troubles digestifs, de l'humeur,
  
• stockage du calcium dans le coeur et les reins.

On se méfie aussi du foie de poisson en boîte, délicieux sur des canapés, mais qui renferme des doses redoutables de vitamine D. On a vu des intoxications au foie de morue.

L'enrichissement des aliments en vitamine D n'est pas autorisé en France, sauf, et de façon strictement contrôlée, dans les laits pour enfants.