L'organisme humain contient 22 minéraux, les mêmes qui se trouvent dans les roches de la terre. Ils représentent environ 4% du poids du corps. Ils sont indispensables à sa croissance et à sa vie.

On distingue:

les sels minéraux: calcium, chlore, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre.

les oligo-éléments: aluminium, brome, cuivre, cobalt, fer, fluor, manganèse, molybdène, iode, sélénium, silicium, vanadium, zinc.

Ils s'appellent ainsi car ils se trouvent en très petites quantités dans l'organisme. Oligo vient du mot grec qui signifie petit. Ils sont tout aussi nécessaires que les sels minéraux et n'ont aucun pouvoir magique particulier.

Sels minéraux et oligo-éléments sont apportés par l'alimentation et les eaux de boisson. Mais aucun aliment ne les contient tous.

Une alimentation équilibrée et variée apporte, en principe, les quotas nécessaires.