A quoi servent les lipides?

A fournir de l'énergie quand on n'a plus de glucides pour cela.

1 g de lipides fournit toujours 9 Kcalories.

Mais la façon de fournir dépend de la nature des acides gras.

Acides gras à chaîne courte:

Ils servent directement de carburant énergétique en cas d'effort physique d'une moyenne intensité et d'une durée prolongée. Quand on court, par exemple. Le muscle cardiaque, lui, consomme en permanence des acides gras.

Acides gras à chaîne longue:

Ils sont stockés dans le tissu adipeux.
Pour qu'ils soient utilisés pour fournir de l'énergie, il faut vraiment être en état de déficit calorique. Ce qui est rare surtout quand on ne fait pas de sport. C'est pourquoi il est si difficile de maigrir.

Les acides gras à chaîne longue, donc les acides gras polyinsaturés, ou acides gras essentiels sont aussi utilisés pour constituer les membranes des cellules.

Grâce à eux, elles sont comme un tissu souple et fluide qui permet les échanges d'eau et de molécules.

Ils constituent, par exemple, 50% de la substance grise et 75% de la substance blanche des cellules du cerveau et du système nerveux.